غذاهای سنتی مشهد

در سفر به مشهد علاوه بر بازدید از جاذبه های گردشگری مشهد و گشت و گذار در مراکز خرید ، می توانید با غذاهای سنتی مشهد نیز آشنا شوید و طعم دلچسب این غذاها را بچشید ، خراسان رضوی ، قدمت زیاد و فرهنگی بسیار غنی دارد و در تمامی زمینه ‌ها که فرهنگ غذایی هم یکی از آن ها است حرفی برای گفتن دارد ، مردم این سرزمین پهناور و کهن ، در جشن‌ها و مناسبت ‌های گوناگون ، غذاهای سنتی مناسب با آن رویداد را طبخ می ‌کنند که هر کدام از این غذاها طعم و مزه دلچسب مخصوص به خود را دارد ، با مسیر سبز همراه باشید تا با غذاهای سنتی مشهد بیشتر آشنا شویم . 
 

معرفی غذاهای سنتی مشهد

ما ایرانی ها عاشق غذاهای سنتی هستیم و این در ذات هر ایرانی است و فرقی ندارد که کجای ایران هستیم ، در هر صورت دوست داریم که طعم غذاهای سنتی مناطق دیگر را امتحان کنیم و از آن ها لذت ببریم و با این غذاها سفره‌ های زیبا بچینیم ، می خواهیم در این قسمت شما عزیزان را با پر طرفدارترین و مشهورترین غذاهای سنتی مشهد آشنا کنیم تا در سفر بعدی خود اگر به این شهر زیبا می روید ، بدانید که چه غذایی را برای نوش جان کردن ، انتخاب کنید ، با ما همراه باشید .

آش ماست مشهدی

آش ماست که بعضی ها آن را به آش دوغ می شناسند یکی از غذاهای سنتی مشهد و بسیار لذیذ است و در تمامی مناطق ایران بسیار پرطرفدار می باشد ، البته آش ماست مشهد دقیقا آن آش دوغی که در ذهن شما است ، نیست و شیوه طبخ متفاوتی دارد ، این غذا بسیار ساده و خوشمزه است که می توانید از آن به عنوان یک وعده غذایی کامل و یا پیش ‌غذا استفاده نمایید ، لازم به ذکر است که اصالت آش ماست به شهر سبزوار برمی گردد و در این شهر ، مردم بسیار به آن علاقه دارند ولی امروزه این غذا در مشهد نیز طرفداران زیادی دارد و جزو یکی از بهترین غذاهای سنتی مشهد هم به شمار می رود ، مواد اولیه برای تهیه آش ماست ، ماست ، سینه مرغ ، برنج ، لپه ، سیر ، پیاز ، شوید خشک ، نعنا ، نمک ، فلفل ، زعفران و برگ‌ بو می باشد ، در سفر به مشهد حتما از این آش میل کنید و لذت ببرید .

دیگچه مشهدی

دیگچه یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد است و در واقع نوعی دسر به شمار می رود که شبیه به شیر برنج می باشد ، اهالی مشهد در ماه‌های محرم و صفر و در مراسم مذهبی این غذا را طبخ می ‌کنند ، این غذا بسیار خوشمزه است و می توانید در ماه رمضان نیز از آن به عنوان یکی از غداهایتان بر سر سفره‌ افطار استفاده نمایید ، این دسر از برنج ، شیر ، شکر ، کره ، هل ، زعفران و گلاب تهیه می شود و بسیار لذیذ است که می توان از آن به عنوان یک نوع شیرینی هم استفاده کرد .

شله مشهدی

شله مشهدی را دیگر همه می شناسند و اسمش را شنیده اند ، شله یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد می باشد و حبوبات بسیاری در تهیه آن به کار می رود و به همین دلیل یکی از غذاهای مقوی و لذیذ مشهد محسوب می شود ، قدمت شله مشهدی به دوران قاجار باز می‌ گردد و یکی از غذاهای سنگین به شمار می رود و به ‌عنوان یک وعده‌ کامل می توانید از آن استفاده نمایید ، شله در حقیقت نوعی آش است و اهالی مشهد از آن به عنوان یکی از رایج ‌ترین نذری‌ هایشان استفاده می کنند ، شله‌ مشهدی بسیار لذیذ است و باید حتما در سفر خود به مشهد آن را امتحان کنید ، شله را از گوشت گوساله ، لوبیا رشتی ، لوبیا چیتی ، لوبیا سفید ، ماش ، عدس ، بلغور گندم ، برنج نیمه ، نمک ، فلفل قرمز ، فلفل سیاه ، هل ، ریشه جوز هندی ، زنجبیل و دارچین تهیه می کنند و همان طور که گفتیم به دلیل مواد زیادی که دارد ، غذای سنگینی به شمار می رود ، گوشت به‌ کار رفته در شله اگر بیشتر باشد ، خوشمزه تر است .

شیشلیک شاندیز مشهد

شیشلیک شاندیز مشهد هم که دیگر معرف حضور تمام ایرانی ها است ، همان طور که می دانید شیشلیک نوعی کباب و از جمله غذاهای گران و سنتی در تمام ایران است ، خوب است بدانید که این کباب به غیر از ایران در شوروی سابق ، مغولستان و بخش‌هایی از اروپای مرکزی نیز از غذاهای محبوب به شمار می رود و یکی از غذاهای سنتی مشهد به شمار می رود که شیشلیک شاندیز همان طور که معرف حضور ایرانی ها است ، شهرت جهانی دارد ، این غذای لذیذ متشکل از شش تکه گوشت راسته گوسفندی می باشد و بسیار خوشمزه است ، درست است که شیشلیک را در تمام نقاط ایران می توانید میل کنید ولی شیشلیک شاندیز چیز دیگری است و نوع طبخ و طعم متفاوتی دارد .

یتیمچه مشهدی

یتیمچه یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد است که بسیار سریع و راحت می پزد ، بسیار ارزان و خوشمزه هم هست ، این غذا در بسیاری از شهرهای ایران به روش‌های مختلف تهیه می شود و چون در این غذای خوشمزه ، از گوشت استفاده نمی شود ، به یتیمچه معروف است ، اصالت یتیمچه مشهدی به شهر نیشابور بر می گردد ولی در مشهد هم می توانید این غذا را میل کنید و لذت ببرید ، در یتیمچه‌ مشهدی ، عدس ، لوبیا ، پیاز ، زردچوبه ، دارچین ، فلفل ، نمک ، نخود و بادمجان نقش اصلی را ایفا می کنند ، از این غذا برای سفره افطار می توانید استفاده کنید و بسیار هم سیرکننده است ، در مشهد معمولا یتیمچه را با ماست موسیر، سبزی ‌خوردن و ترشی میل می کنند ، نوشیدنی پیشنهادی در کنار این غذا ، شربت آبلیمو می باشد .

چنگالی مشهد

چنگالی هم یکی از غذاهای سنتی مشهد است بسیار سریع آماده می شود و معمولا به عنوان عصرانه از آن استفاده می شود ، به گفته برخی از محلی ها این غذا چون چنگمالی می شود به آن چنگالی می گویند ، ، لازم به ذکر است که امروزه دستور پخت چنگالی را تنها قدیمی های مشهد می دانند چرا که جوانان خیلی این غذا را طبخ نمی کنند ، برای طبخ چنگالی مشهدی ، باید نان بیات شده را خرد کرد و در روغن داغ سرخ کرد ، شکر ، شیره نبات یا عسل را به آن افزود و نوش جان کرد .

خورش ریواس مشهد

علاوه بر مشهد ، خورش ریواس در استان های کردستان و خراسان جنوبی هم جزو غذاهای سنتی و پرطرفدار به شمار می رود ، در نقاطی از ایران که به ریواس دسترسی وجود دارد ، این خورش خوشمزه طبخ می شود و چون ریواس در فصل بهار می روید ، این خورش را بیشتر در بهار درست می کنند ، این غذای سنتی و خوشمزه به دلیل وجود ریواس در آن ، طعم ترشی دارد که بسیار لذیذ و عالی است ، مواد اولیه برای تهیه خورش ریواس ، ریواس ، گوشت ، پیاز ، شکر ، نعنا و جعفری تازه می باشد .

رشته پلو مشهدی

رشته ‌پلو هم یکی از بهترین غذاهای سنتی مشهد است که از گوشت ، پیاز داغ ، خرما یا کشمش تهیه می شود ، مردم مشهد برای نوروز از این غذای شیرین و لذیذ استفاده می کنند و می گویند که این غذا در شب عید ، خوش یمنی به بار می آورد ، رشته ‌پلوی مشهدی از ران مرغ ، برنج ، رشته پلویی ، پیاز ، زعفران ، سماق ، دارچین ، روغن ، کره و نمک و فلفل تهیه می گردد و بسیار خوشمزه است ، در سفر به مشهد حتما از این غذای لذیذ و سنتی میل کنید .

منبع: مسیر سبز زندگی